Plan de maîtrise sanitaire

• Établir un plan de maîtrise sanitaire en fonction de l’évolution des réglementations ;
• Intégrer la réglementation dans l’établissement ;
• Connaître et maîtriser les étapes de mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire ;
• Veiller à garantir une hygiène irréprochable au sein de l’entreprise.

Identification et définition des méthodes d’hygiène

• Étudier le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène ;
• Définir les bonnes pratiques d’hygiène pour identifier et évaluer les principaux risques ;
• Définir et mettre en place la méthode HACCP : Détecter les dangers, prévenir les contrôles… ;
• Rappel des fondamentaux concernant l’hygiène.

Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire

• Évaluer les principaux risques ;
• Définir et mettre en place les procédures sanitaire ;
• Gestion des produits non-conformes ;
• Définir les TIAC ;
• Le fonctionnement des TIAC (Toxi-infection alimentaire collective) ;
• Les notions de base en microbiologie alimentaire et des TIAC ;
• Identifier les principales bactéries.

Les mesures d’hygiènes

• Établir un plan d’hygiène ;
• Les différentes instructions et procédure de nettoyage ;
• Plan de contrôle microbiologique ;
• Mettre en place un plan de contrôle pour le nettoyage ;
• L’hygiène du personnel et les différentes manipulations.

Hygiène du personnel

• L’entretien des tenues vestimentaire ;
• Les modalités de changement ;
• Fréquence de changement ;
• Les instructions concernant l’état de santé du personnel : toux, plaie, blessure… ;
• Organisation des locaux et des équipements de travail.

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